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材料成本差异科目的确定是+或—，应该根据实际情况而定。在财务核算的过程中，如果实际的材料支出大于预算的成本，则核算结果为负，反之则正。即材料成本差异科目可以表示为+或—，若实际支出大于预算，则为“-”；若实际支出小于预算，则为“+”。 拓展知识：材料成本差异科目是以材料实际成本与预算成本的差额来衡量材料的使用情况的一种财务指标。通过对这个指标的分析，可以了解材料的消耗状况，找出材料的浪费问题，并对进行科学的合理的调整控制，从而提高材料的使用效率，节约成本，改善财务状况。