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餐饮住宿业核算成本用的是直接成本制度。直接成本法是根据成本单位与其它单位间的实际关系，按照它们之间实际发生的支出原则，按照发生的时间，顺序地计算出成本单位的单位成本，而这种计算单位成本的方法，就是直接成本制度。 针对餐饮住宿业核算成本，直接成本又分为三类：一类是物料成本，如原材料成本，补充材料，产品材料等；一类是工资成本，即按照时间安排计算的劳动力费用；一类是非物料费用，比如能源费用，水费，教育科研费用，运输费用等。 拓展： 保存成本也是一种重要的核算成本方法，它是指将某些费用计入未来更长一段时间或全部未来的支出预算范围内，以缩小因全部费用的变动而引起的影响，从而让总支出保持稳定。保存成本有助于提高企业的经济收益，更重要的是，它能够把资金长期保留在组织的控制之中，以便能够更好地管理资金。