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皮蛋加工厂属于食品加工行业，可以分为加工、包装、运输三个主要阶段。听实操课时，可以听《食品质量控制与安全管理》这门课，这门课主要介绍食品加工行业的检测方法、防治食品安全的措施以及食品企业安全管理系统的建立。此外，还可以听《食品加工工程原理》这门课，这门课介绍有关食品工程的基础知识，涉及食品加工技术、冷处理、检验与控制、企业财务管理等内容。而成本核算课程则可以参考《成本核算与分析》这门课，这门课主要讲解企业成本核算与分析方法，重点涉及成本计算、分析、管理与决策的相关理论和实践。 以上只是概述，要想更好的掌握食品加工行业的知识，还应该掌握一些其他知识，比如，了解现代食品技术、食品工业机械化管理系统、食品营养及其影响，还要掌握企业管理及其有关法律法规，为企业发展打下良好的基础。