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开票的石子应根据合同或购买的石子等材料来判断，一般来说，购买的石子会开石头票，而碎石则会开碎石票。具体的税目则要根据当地的政策和法定条款来判断。一般来说，开票的石子会使用建筑材料税目，这样可以更好地进行税收管理和审计。 拓展知识：在中国，根据《税费管理条例》，开票的石子需要按照建筑材料税目开票，购买各类石子等材料的纳税人应当按照规定的税目和税率向税务机关备案并缴纳税款。开票时还需要留存购买合同及其相关凭证，以及实物建筑材料的用途、材质等信息，提供给税务机关作为审核依据。