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蔬菜可以开专票，专票是税务机关识别金融机构以及经营者纳税资格的一种凭证，也是经营者识别付款金额及税额的唯一依据。根据《中华人民共和国发展改革委员会关于蔬菜经营商可以开立专用发票的函》（发改函〔2019〕1060号），蔬菜经营商可以开立专用发票，并在财政部网站上申请注册。 专用发票包括增值税专用发票（农贸市场销售的蔬菜按照负税率5%开具）以及增值税普通发票（农产品大型超市、农贸市场内连锁超市等经营者所销售的蔬菜按照正税率开具）。专用发票的发票项目有蔬菜项目、蔬菜制品项目和蔬菜生产加工项目，可以为销售蔬菜及调味制品、加工制作的蔬菜提供税务凭证。 在开具过程中，需要缴纳税款，并且发票的相关信息应当及时上报国家税务总局，为保证发票安全，发票的内容应当和真实交易相符，在发票上填写相关信息，以保证发票能够正常使用。 拓展知识：除了蔬菜经营者可以开具专用发票，还可以开具普通发票，普通发票的发票内容项目更加的广泛，可以根据经营的实际情况开具，普通发票上面具有税额，而跟专用发票比起来，开具普通发票相对复杂一些，需要事先与税务机关登记，并对发票信息进行确认，在发票报销过程中出现有效发票时，会交税。