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饭店买进来的菜一般分为原材料和库存商品。原材料主要用于饭店的日常生产，而库存商品是餐厅短期需要的食材。如果要结转成本，首先要明确原料和库存商品的成本以及存货余额。原材料的成本包括原材料本身的价格，买进来时所产生的运输费及各种费用，例如购买时所产生的包装、加工成本等。而库存商品的成本则包括物料本身的价格，买进来时所产生的运输费用及各种费用，如仓储费和加工成本等。 在结转成本时，将原材料以及库存商品的成本加起来，除以存货余额，就是结转成本了。在实际运用中，结转成本可以有效地反映出企业不同存货单位成本的有效性，从而帮助企业更好地监督存货控制。 拓展知识：结转成本其实是把原材料和库存商品的成本转移到本期的收入中去。在结转成本的过程中，企业需要考虑的主要因素有：物料的成本、运输和包装费用、存货余额等。它帮助企业更加准确地识别出每个单位物料的成本，从而更加全面地控制存货的费用，并有效地降低成本。