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盐渍海参和淡干海参的销售税率一般都是征收增值税。根据《中华人民共和国增值税暂行条例》，增值税的税率为3%或5%。有时，增值税税率也可以由税收部门设定，也可以由双方协商确定。一般来说，商品和服务的增值税税率是一致的，但是具体税率根据当地政府的规定而有所不同，因此销售盐渍海参和淡干海参的具体税率需要根据当地政府规定来确定。 此外，作为减少税务负担措施，近年来，在特定地区、特定行业、特定车辆等方面，如增加抵扣、减免税额等，也可以减轻销售盐渍海参和淡干海参的税收负担。因此，在销售盐渍海参和淡干海参时，还需要熟悉实施减税等政策措施，以减轻所承担的税务负担。