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餐饮行业分部门核算成本，例如吃中餐送火锅，应根据各类费用的不同，采取不同的账务处理方式。 （1）食品成本：服务中涉及的食品分别进行核算，如果是赠送的，可以按照成本价格记入相应的收入类别之下。 （2）服务成本：服务费、餐具租用费等，可以按照实际费用记入费用类别之下，或根据实际费用除以服务时间比例进行等比分配。 （3）人工成本：根据服务过程中实际造成的人工消耗，将相关的费用记入人工费用类别之下。 总之，赠送的火锅，应按照其实际成本价格，按照对应的收入、费用类别进行记账，以保证部门的成本分析的准确度。 拓展知识：会计核算中的成本分析是企业行政管理过程中的一个重要环节，是为后续的收入分析、投资决策和风险控制奠定基础。根据会计账簿上记录的有关财务信息，企业可以把不同部门的实际成本和收入进行对比和对标，以及财务投资回报率等综合指标，以分析分析企业的财务状况，掌握部门的运行趋势，实现有效的管理与决策。