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农产品因其采摘周期长、种植受环境影响大，存在一定的风险。因此，买家采购农产品时不会直接以产品入账价值作为买入价格，而是减去一定的保值金，也就是通常所说的扣除率。而这部分保值金的抵扣，实际上是买家认可农产品存在风险，并以保值金的形式进行风险补偿的一种方式。 扣除率的大小取决于农产品的等级、品质、存储环境等因素。质量优良、稳定性较好的农产品，扣除率会比质量较差的农产品要低，而存储环境较差的农产品，扣除率可能会比存储环境较好的农产品要高。 拓展知识： 另外，农产品交易者可以通过一些无形的商业细则，比如延迟交付、拆分成期交付、弹性价格等，来调整扣除率。例如，在延迟交付的情况下，买家可以为购买的农产品支付一定金额的折扣，这样扣除率就会变低。