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按照中国现行税收法规定，酒店给客人开发票，应当收取增值税。 首先，要了解增值税率，根据《增值税暂行条例》，一般货物和劳务的税率为17%，而对于酒店类服务，增值税税率仍为17%。 其次，要计算应纳税额，计算的方法为：虚开发票金额×税率=应纳税额。例如，酒店开发票2000元，则应纳税额为2000×17%=340元。 最后，需要注意根据税法规定，纳税人要保留发票，并经月末结转等步骤进行税款申报，以便正常纳税。 简言之，酒店给客人虚开发票2000元，应当收取增值税340元，并确保按照规定正常纳税。 拓展知识：除了增值税，企业还要收取印花税，其计算方式为：发票金额×税率-免税额=印花税，印花税也是公司必须收取的税收之一。