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您好，开一张鸡蛋以盒为单位的专票可以抵扣税收。在增值税管理办法中，针对鸡蛋管理，规定“自产生活鸡蛋经济主体销售活鸡蛋，应当开具增值税专用发票”。因此，开具鸡蛋以盒为单位的专票，可以享受抵扣税收。 此外，增值税法规定“食品类商品全部免征增值税”，其中也包括鸡蛋。因此，针对鸡蛋的销售，消费者无需缴纳增值税。 总之，开一张鸡蛋以盒为单位的专票，可以抵扣税收，也可以享受增值税免征。最后，建议您在购买鸡蛋时，一定要持专用发票，以便便于管理和扣税。