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是的， 要减去增值税。由于增值税是企业缴纳的，因此在计算利润总额时，必须减去增值税。计算利润总额的公式为：收入 - 人工成本 - 管理费 - 增值税 = 利润总额。其中，收入是企业的营业收入，减去人工成本、管理费等消耗后，再减去增值税，就可以得出企业的利润总额。 增值税是企业缴纳给政府的一种税种。它是按照企业产品或服务的销售额或提供货物和服务时发生的收入，由企业在销售额中扣除后余下的部分缴纳给政府，作为纳税义务。它是企业在经营过程中产生的一种费用，对企业起到压缩利润的作用，因此，在计算利润总额时，必须减去增值税以得出准确的利润额。 此外，计算增值税时还需要了解增值税的征收税率以及企业可以扣除的进项税等内容。如果企业不熟悉相关知识，可以咨询专业的会计师或专业的税务机构，寻求帮助。