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花椒油增值税的适用税率为13%。根据《中华人民共和国税收法》第六十七条的规定，除法律、法规另有规定外，增值税一般应按13%税率征收。花椒油属于增值税收税范围内，故其应按13%税率征收。 拓展知识： 增值税产生的根源在于价值增加，即企业通过生产经营活动取得的价值的增加。税率的高低，对财税政策的制定和企业的利润有很大的影响，因此，在现实应用中，往往根据增值税税率的调整，来调整整体经济结构和调节消费结构。