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计算餐饮毛利率时，库存是必不可少的考虑因素。库存的资金和折旧影响会影响餐饮毛利率的数值。库存分为固定资产库存和流动资产库存，包括原料、半成品和成品库存等，可以把这些库存看作是投入成本。 因此，计算餐饮毛利率时一定要考虑库存，要根据实际情况计算账面价值与实际价值之间的差异，以便计算出准确的毛利率。同时，餐饮企业应综合考虑实际运行成本和现金流量，有效的掌控库存，使其保持在规定的水平，以便企业更加有效的实现毛利率的提升。 拓展知识：库存控制是企业物流管理中的一个重要内容，它要求对企业的存货量、存货种类等进行有效控制，以达到节约成本，提高运作效率的目的。实施库存控制可以降低企业的存货量，节约企业的成本，提高企业的经济效益。