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餐饮企业食材的损耗通常用库存商品科目来归档。库存商品又称作“存货”，是企业从供应商处购进的，用于出售的物品。具体可分为存货贷款、存货赊销、存货（包括餐饮企业的食材）、原材料、易耗品等多个科目。其中，餐饮企业食材的损耗应归档到“存货”科目上，这也是餐饮企业必备的记账科目之一。 拓展知识：存货科目的记账要求中，应包括商品入库、商品出库、库存报损计提、商品采购、货物销售、存货报废、货物结存等相关业务记账。具体而言，餐饮企业的食材损耗应记入以下科目：存货报损（应付账款）；费用科目（营业费用）；现金科目（报损现金）；预付款科目（因报损而产生调整预付款）。