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餐饮毛利率是指餐饮企业菜品收入减去食材成本再除以菜品收入得出的一种盈利比例。毛利率在餐饮行业中是非常重要的指标，它可以反映餐饮企业的经营状况，衡量餐饮企业的财务状况。 毛利率的计算公式为：菜品收入减去食材成本，再除以菜品收入，即（菜品收入-食材成本）/菜品收入。 相比而言，酒水饮料总收入减去成本，可以计算出酒水收入毛利率，公式为：（酒水饮料收入-成本）/酒水收入。 餐饮毛利率和酒水收入毛利率可以很好地指导餐饮企业的经营，可以更好地提高餐饮企业的收入和利润，在减少成本的同时，提高餐饮企业的收益效果。 此外，餐饮企业在运营的过程中也可以结合有效控制餐饮成本、改善餐饮成本结构、降低浪费损耗等综合措施，进一步提高餐饮毛利率和酒水收入毛利率，从而取得更好的利润效益。