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根据《中华人民共和国税收征收管理法》，白酒作为货物加工品类，是可以收取消费税的。消费税的收取应当遵守以下原则： 首先，消费税的收取应当按照税务部门的规定收取，并在收取前有充分的准备工作，以便及时有效地缴纳税款。其次，应当加强对消费税的记录管理，做到从税款计算到税款缴纳，每一步都有明确的记录可供查证。再次，对于白酒购销合同，应当对交易金额和相关税费进行详细记录，以便更好地收取消费税。 拓展知识：消费税是一种税收形式，它是商品和企业服务发生或使用过程中，政府以消费品的价格或费用计税的一种方式。一般来说，消费税是以消费者对商品和服务购买的价格为基础，政府将其作为税收收入的一部分，以此促进国民消费，有助于国家经济发展。