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商贸企业开的蔬菜普票能够抵扣，但是这种抵扣的方式有一定的限制以及规定。首先，具体的抵扣比例取决于企业发行的蔬菜普票的金额以及备案的增值税税率，另外，抵扣需要企业根据当时的增值税税率填写抵扣凭证，并通过公司出纳将抵扣凭证报送给税务机关，只有经过税务机关审核通过的抵扣凭证，业务部门才能从财务部门把收到的税款抵扣凭证中抵扣税款。此外，还需要注意的是，有些特殊行业的商贸企业的蔬菜普票不能抵扣税款，这些特殊行业包括食品、酒水、日用品、通讯设备等。拓展知识：另外，商贸企业开具的蔬菜普票也可以作为发票凭证，企业可以将蔬菜普票交由税务机关备案，备案通过后就可以作为发行发票的凭证，从而减少发票走私，提高发票安全性。