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酒店业的后厨破损率的计算方法有以下几个步骤： 1.确定统计单位：统计单位是指统计范围，通常以天计算。 2.计算破损次数：统计一定时间段内出现的破损次数，以此为基础，结合下一步计算出破损率。 3.计算工作总时长 ：计算一定时间段内，后厨总工作时长，一般按小时来计算，可以将班次工作时长总和作为一个计算单位。 4.计算后厨的破损率：破损率=破损次数/工作总时长。 通过以上步骤，我们可以计算出后厨的破损率。破损率可以反映酒店后厨管理情况，有利于企业改进和优化后厨管理，提高服务流程的高效性。 拓展知识：除了计算后厨破损率，酒店还可以计算其他部门的破损率，例如大堂、房间部等，通过计算可以了解酒店管理模式的动态变化，以及各部门的管理状况。