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酿酒小作坊的增值税是按照规定计提和缴纳的。首先，根据财政部有关规定，酿酒小作坊对其货物、劳务和服务收取的税费，应当在按期计提增值税后，在付款之日，按照税率按照法定税率计收增值税。其次，酿酒小作坊应按照国家有关规定，在每月应确认的税额和实际缴纳的税额做出抵扣，将实际应缴的税额及时缴付给税务机关。 另外，酿酒小作坊可以利用零税率、减半征收和免税政策等，减轻负担，拓展经营范围，提高企业经济效益，实现企业持续发展。