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餐饮业核算成本，一般采用全面核算成本的方式，即以餐饮部门实际发生的成本为基础，计算出相应的成本合计，并在此基础上分析、分类，以找出有利于降低成本的经营活动。在全面核算成本的方法中，要识别哪些成本是当前消耗的，哪些是延期消耗的；哪些是和收入相关的，哪些是和支出相关的；哪些是和成本直接相关的，哪些是和成本间接相关的；哪些是可以量化的，哪些是不可以量化的；哪些是可以分摊的，哪些是不可以分摊的；哪些是可以控制的，哪些是不可以控制的。 在餐饮业的成本核算中，还要考虑到其他因素如生产工艺、财务管理等，并及时对成本的变动情况作出及时的调整及分析。最终的成本核算结果，可以为餐饮业的管理人员指出其存在的问题，确定化解的办法，以期降低餐饮部门的成本，提高经营业绩。 拓展知识：成本控制，是指对餐饮业的主要成本，如原料成本、劳动成本、物流成本等，采取一定的措施，以达到降低成本、优化组织成本结构和提高经营效率的目的。成本控制既需要采用合理的原料采购策略，又需要建立恰当的管理制度，从而保证合理管理成本、减少浪费，从而改善餐饮业的经济效益。