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酒店餐饮成本核算是指从原料购买、调料使用、设备使用、人工支出等多个方面，根据菜品的消耗量做出的财务核算。 首先，酒店要求原料采购、饮料消耗计算，把每种原料的采购价格和使用量加以记录，将每种原料在菜品中的消耗量转换成等值单位，以此来确定每种原料在菜品中的消耗成本。 其次，酒店要求调料成本核算，当调料购买时，应记录调料的数量和价格，并将调料的消耗量转换成等值单位，以此来确定每种调料在菜品中的消耗成本。 再者，酒店要求设备使用成本核算，即餐厅的各种设备的使用成本，当考虑购买设备或设备更换时，要正确记录和计算设备的购买价格和使用次数，确定设备使用成本。 最后，酒店要求人工成本核算，核算餐厅每台菜品的人工支出，包括服务员、厨师和其他职员的工资支出等，以此来确定每台菜品的人工成本。 拓展知识： 酒店餐饮成本控制是运用会计、管理及经济知识，根据餐饮经营的特点，建立起完善的餐饮成本控制体系，对餐饮经营中的成本进行有效控制，降低成本，提高收入，从而获取持续的经营效益的重要方法。