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烤肠的小摊贩的核算成本，包括塑料袋、木签等物品的核算，应该使用材料费用科目进行核算。 塑料袋应该记入材料费用，具体来说，应该是“库存商品”科目下“其他材料”，因为塑料袋是一种材料，不是明确的成品，而且比较通用，可以用于多种产品的包装，因此应该记入材料费用。 木签也应该记入材料费用，但是应该记入“材料加工费”，因为木签是一种专门用于烤肠包装的特殊材料，而不是通用性材料。 从购入到销售，应该先将这些材料费用记入内部结算科目，然后在销售结算时，将这些材料费用从内部结算科目借入公共科目，完成核算。 拓展知识：核算成本的目的是为了更加准确地计算公司的收支情况，并明确公司的成本，从而确定公司的获利率。计算成本有以下几个原则：短期成本核算原则、临时成本核算原则、完全成本核算原则、标准成本核算原则。