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首先，我们必须明确成本核算的概念。成本核算是核实和核算企业成本的活动，是精确把握企业成本的一个重要手段。在餐饮行业，我们需要对早茶和饭市的成本核算尤其认真，以确保我们准确掌握成本。 首先，我们必须仔细清点在做早茶和饭市时所需要用到的原材料。我们可以确定原材料采购价格，这样就可以核算当前原材料的成本。其次，应该考虑成本中的人工成本。比如店员的工资，技术人员的奖金等等，要全面考量。最后，还应考虑管理成本，比如停车费、水电费、税费等，都是很重要的成本核算组成部分。 在确保我们正确地核算成本时，还要考虑到其它一些问题，如品牌信誉、店面装修等因素，只有全面考量这些因素，才能确保我们的成本核算准确无误。此外，我们还可以采用计算机的辅助，更好地掌握成本的变化，以更好地把握毛利率和企业利润。