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酒店手工帐的编制包括了房费帐、餐饮帐、小计、总帐等多个部分，每个部分的编制都有一定的规范。 1.房费帐。编制时，根据登记的客户信息及入住时间，按照定价计算出一定的房费，逐客户登记一行记录，并记录入住时间及出住时间，并且记录消费情况，制成一幅可以汇总账目的房费帐表。 2.餐饮帐。依据客户消费的餐饮定额及价格，按照消费的定额确定每个客人的消费金额，逐笔登记，汇总记账，制作餐饮帐表。 3.小计。把房客消费的房费帐和餐饮帐汇总录入，按每日房费和餐饮总和分别累计，计算出每日的交易总和，即为小计。 4.总帐。把房费帐、餐饮帐和小计累计综合起来，则为总帐，它是酒店手工帐的最后结果。 此外，完成酒店手工帐的编制还需要注意以下几点： 1.仔细核对，确保帐目的完整性和准确性； 2.登记账目的规范，记账的标准； 3.编制帐单时需要存档，并定时备份存档资料； 4.实行内部控制，防止不诚信的行为发生。 拓展知识：完成酒店手工帐的编制，需要酒店有一套完善的账务管理系统，以确保会计资料的完整性、准确性和及时性等，实现财务管理的规范化和规范化，有助于提高酒店的运营效率和盈利能力。