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老师餐饮行业中无票收入占总收入的比例有很大的不同。一般情况下，小型餐厅和快餐店没有记录收入信息，因此其无票收入更为主要，大约占总收入的60%左右。而大型餐饮行业，比如连锁餐饮品牌或者度假饭店，因为拥有更完善的收入管理制度，所以无票收入更少，通常在总收入的30%到40%之间。 实际上，无票收入占总收入的比例也受到政府的税收政策的影响。由于政府制定的不同的税收政策，会导致不同行业中无票收入占总收入的比例有很大的不同。比如说，在有关酒水销售税率方面，如果收取较低的税收，那么商家的销售收入就会相应增加，无票收入也有可能增加。 总而言之，老师餐饮行业无票收入占总收入的比例取决于不同的因素，无法回答一个统一的比例。而且，政府政策的改变也会影响无票收入占总收入的比例，所以在筹划餐饮经营的时候，也要注意政府政策的动态变化。