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在小规模公司从农民中收购水果的情况下，收购方需要开具增值税普通发票，其中开票项目为“销售明细”，农民发票税率为3%，其他税金如教育费附加、地方教育附加、城市维护建设税等均为0，具体税金根据收购总价适用税率计算。如果农民工不愿意开发票，收购方可以要求农民出具收据作为证明文件，以便收购方的税务方面的报销。但是，收据无法抵免税，所以收购方应当要求农民工开发票。 除了上述内容，收购方还应当注意，税务稽查工作可能会涉及到使用发票所开具的支付证明，因此，在实际收购过程中，收购方应当严格按照税收政策要求，确保开票的真实性和合规性。