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员工售卖月饼提成做的科目应是“营业税和附加”。此科目帐户位于“财务费用”的“费用”科目下，用以记录员工销售月饼所产生的提成。应当在营业税和附加支出项目当中将员工提成分为商品营业税和服务营业税，然后建立独立账户，以记录该营业税，并进行税收统计和报税。 一般情况下，商品营业税是按照月饼销售总金额算出来的，服务营业税则是按照员工提成比例算出来的。在确定服务营业税之后，可以将服务营业税转入该营业税和附加的账户中。 拓展知识：营业税是一种消费税，是政府对某些交易所得收入征收的税种。因此，在售卖月饼并有员工提成时，应当记录营业税以纳入费用，并开展税务统计和报税。