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餐饮业购买回来的冰块摆在餐厅用来冰做刺身的海鲜，应该计算成本。本项成本是指直接材料、直接人工和制作费用总和。具体来说，成本包括购买冰块的成本以及将冰块摆在餐厅的工资成本。在细节上，冰块的成本应包括购买冰块的原料成本、加工成本以及运输成本，并且按照成本准则进行计算，需要考虑财务利润和税金。而将冰块摆在餐厅的工资成本需要计算支付厨师、服务员等餐厅工作人员的工资、社会保险金和补贴等。 总之，餐饮业购买回来的冰块摆在餐厅用来冰做刺身的海鲜，应该计算成本，以便更好地规划餐饮投资。 拓展知识：计算成本的核心要素之一，就是要考虑到成本的货币总额和成本的实物总量。成本的货币总额是指包括原料费、加工费、运输费和人工费在内的所有直接材料和制作费用的总和；而成本的实物总量则是指把成本折合成一种货币单位，以便衡量各种原料、制作和加工费用间的比例关系的指标。