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餐饮成本核算准确完整，首先是成本计算，要考虑到原料采购、主要调料、用量以及成本价格；然后还要考虑到非食品材料、厨房用具以及其他成本；最后还要考虑到各项服务成本，如职工薪资等。这样，在考虑到食材、厨具和调料以及服务成本等多方面的情况下，才能对餐饮成本进行准确的核算。 拓展：此外，在核算餐饮成本时，也要考虑到自制调料的成本，因为某些调料可能会使用自制的成分，这也是一项重要的成本。例如，做新鲜热菜，除了要准备食材、调料外，还需要为自制调料准备足够的原材料，这也会增加成本。