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餐饮毛利率计算公式是：毛利率=（收入-成本）/收入*100%。毛利率是衡量某一家餐饮店的经营效益的指标，它可以反映餐饮店在销售收入中所获得的纯利润成果。餐饮毛利率计算公式实质上是餐饮收入与成本之间的比例关系，也可以反映餐饮收入中所占比例有多少是净利润，从而衡量餐饮经营运作情况。 拓展知识：实际上，餐饮毛利率不仅可以用来衡量个体餐饮机构的经营效益，还可以用来衡量餐饮业总体的经营效益。从行业总体的角度来看，当餐饮毛利率较低时，则说明餐饮行业的经营效率较低；反之，餐饮毛利率较高，则表示整个餐饮行业的经营效率较高。