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餐饮毛利率是一个衡量餐饮公司营业收入盈利情况的指标。其算法为：餐饮毛利率＝（餐饮营业额-餐饮原料成本）/餐饮营业额×100%。 从数学上说，餐饮毛利率反映的是单位营业额中盈利的程度；它既可以用来衡量同一个餐饮公司同一时期内的毛利率，也可以用来衡量同一行业不同公司的毛利率。一般来说，毛利率越高，运营和经营状况就越好。 拓展知识：除了毛利率，餐饮公司还要经常关注库存周转率，它是用来衡量库存的有效利用程度的指标。库存周转率=库存商品成本÷平均库存商品成本，当库存周转率越高，说明库存的有效利用程度越好。