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餐饮业原料及主要材料购进的核算主要有以下几种： （1）采购成本法。根据原料的采购价格及采购量，将其累加组成期间应付采购款金额。 （2）平均成本法。此法根据原料总成本除以原料总量，以得到期间库存平均价格；再用期末库存量乘以平均成本价格，即得期末库存金额。 （3）移动加权法。这是一种动态的平均成本法。将原料的采购价格按照采购时间顺序排列，然后从高价原料开始核算，直到期末库存不足，以此计算期末库存余量对应的金额。 拓展：采购还有另一种核算方法，叫做净重法，即根据原料及主要材料的采购入库实际收货重量，减去入库时报废和损耗率，得出实际有效重量，再用当前采购价值与实际有效重量相乘，结果就是原材料的期末库存金额。