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一般情况下，个体工商户自产自销牛羊肉是需要征税的。根据《中华人民共和国企业所得税法》，企业营利性销售自产自销的商品，必须按照月销售收入缴纳企业所得税。但是，特定情况下，可以免征税，如牛羊肉供应给学校、医院，且由学校、医院向上级政府统计报表的，可以免缴企业所得税。 拓展知识：只要营业税和增值税相关的税收，均由专业税务机构来分析处理，以防止客户被不良商贩剽窃及其他税务违法行为损害。