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蔬菜水果损耗率的计算方法是：损耗率=（入库量-出库量）/入库量*100%。 在超市里，由于蔬果新鲜度、品质因素和存储条件等原因，蔬果都会有一定的损耗率。以蔬菜水果为例，应根据存储环境定期对蔬果进行抽检，并根据抽检结果正确处理和更换，否则会给超市商品的口碑带来负面影响。 此外，蔬菜水果的损耗率也受入库温度、湿度，货架摆放以及堆码情况影响，因此，超市应保证蔬菜水果存储环境适当，尽量让蔬果保持新鲜度，减少损耗率，在此基础上对蔬果进行及时有效的更换，同时应避免货架不规范码放，堆货放置过高，从而降低损耗率。 拓展知识：蔬果损耗也受供应商质量控制和配送温度影响，超市应与供应商长期合作，携手共同把损耗率控制的更低，保证蔬菜水果新鲜度和口感。