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小麦和高粱的增值税税负主要取决于国家的税收政策。根据国务院2019年8月底发布的《关于深化改革开放和激励经济发展的决定》，一般纳税人的销售粮食都免征增值税。 但是对于一般纳税人在国家文件直接或间接规定的商品，如小麦和高粱，必须征收增值税。 增值税税率一般为13%, 小规模纳税人增值税税率为6%。 此外，从2018年10月1日起，按照国家文件规定，所有粮食的农业税征收比例由之前的50％降至25％。因此，小麦和高粱的农业税税负也相应减少一半。 拓展知识：中国的增值税是按照一定的税率征收已经加工完成的商品以及提供服务的增值额所征收的一种税收。增值税由纳税人向国家当局缴纳，其中收入最大的税种在中国。它覆盖了货物和服务的出售，对国家实现了财政收入，促进了经济发展。