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个体户在北京开设饭店，在征收方面，应该按照国家有关规定，按照营业性收入（比如食品、饮料、服务等）进行征收，对企业收入税也会有相应的收入税。成本核算应该考虑到诸如装修、原材料采购、人员招聘、租金等因素，并且根据实际情况合理控制成本，把握好利润。同时，应注意把握成本构成结构，通过技术改进、多种手段改善成本，实现收入的增加和成本的降低，从而达到增加利润的效果。