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如果没有进销存软件，那么要确定进销存数量，首先需要获取所有发票，即进货发票、出货发票，并记录好每张发票的编号、日期、产品名称、数量和单价等信息。然后，根据每张发票的信息，核对库存信息，计算出最新的库存数量和总价值。最后，根据库存信息，制作进销存报表，记录进货、销售情况及期末库存数量及价值。总之，如果没有进销存软件，可以通过记录发票信息，核对库存，制作报表来确定进销存数量。