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购买桶装矿泉水的增值税进项税是可以抵扣的。根据《中华人民共和国增值税暂行条例》第八十八条的规定：“购买适用税率为三十五（35）％，十五（15）％或十（10）％的货物或者提供应税劳务，纳税人可以根据本条例第八十七条的规定索取增值税进项税额抵扣。” 也就是说，购买桶装矿泉水产生的增值税进项税是可以抵扣的。 以实际生活中的例子来说，比如一家企业购买桶装矿泉水来为员工饮用，那么这些桶装矿泉水的购买需要交税，但是这些税款可以作为进项税抵扣，从而减少企业所交纳的增值税费用。