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餐饮企业毛利核算是指对企业产生的收入和成本的必要计算，以计算本次业务活动的实际毛利额，从而得出此次交易的经济收益情况。计算其的具体的方法是：毛利额= 售出商品的总收入-材料采购成本-生产费用-其他直接支出。费用归集是指将不同部门发生的相同类别费用进行整合，并将费用汇总到同一个账户中，以便更有效地管理费用。通常，费用归集的目的是让企业能够更好地控制和最大化费用，确保企业资源管理效率最大化，从而降低成本、提高效益。