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银耳属于哪一类，是免税吗？

银耳是免增值税 的。

更正下。查到相关的政策了。 根据《财政部、国家税务总局关于免征蔬菜流通环节增值税有关问题的通知》（财税〔2011〕137号）规定：“根据《财政部、国家税务总局关于免征蔬菜流通环节增值税有关问题的通知》（财税〔2011〕137号）规定：”经国务院批准，自2012年1月1日起，免征蔬菜流通环节增值税。现将有关事项通知如下： 　　一、对从事蔬菜批发、零售的纳税人销售的蔬菜免征增值税。 　　蔬菜是指可作副食的草本、木本植物，包括各种蔬菜、菌类植物和少数可作副食的木本植物。蔬菜的主要品种参照《蔬菜主要品种目录》（见附件）执行。 　　……” 　　因此，木耳和银耳属于《蔬菜主要品种目录》中的食用菌范围，可以享受免征增值税优惠。

人工木耳也免吗？

是的，人工木耳也免。

木耳判断依据它是哪一类？

木耳和银耳属于《蔬菜主要品种目录》中的食用菌范围