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银耳税率为9%和13%。 自2018年5月1日起，纳税人发生增值税应税销售行为或者进口货物，税率分别调整为16%、10%。农产品增值税进项税额核定扣除试点行业目录中包括食用菌在列，食用菌在《农产品分类与代码》中属于食用菌类，在《商品和服务税收分类与编码》中属于食用菌，其具体范围包括银耳、香菇、蘑菇、灵芝等菌类和以银耳、香菇、蘑菇、灵芝等菌类为原料制成的即食或非即食罐头、瓶装或桶装等。 自2019年4月1日起，增值税一般纳税人发生增值税应税销售行为或者进口货物的适用税率为13%，农产品深加工适用税率是13%