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按照职工工资总额和规定比例计提职工福利费时，应借记“应付职工薪酬”账户，因为工资总额是计算职工福利费的基础。具体来说，如果企业按月发放工资，那么在发放工资时，借记“应付职工薪酬”账户，贷记“银行存款”账户；同时，按照职工工资总额和规定比例计提职工福利费时，借记“管理费用”、“制造费用”、“销售费用”等账户，贷记“应付职工薪酬”账户。如果企业是按季度或年度发放工资，那么在计提工资和福利费时，借记“成本费用类”账户，贷记“应付职工薪酬”账户；实际发放工资和福利费时，借记“应付职工薪酬”账户，贷记“银行存款”账户。因此本题答案为BC选项。