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在金银首饰以旧换新的业务中，开票和收入确认确实存在一些特殊规定。根据财税字(1996)74号文，金银首饰的以旧换新业务可以按照销售方实际收取的不含增值税的全部价款征收增值税。这意味着在开票时，是按照新货销售价格扣除回购的旧货价格后的余额来开具发票的，即按照差价开票。 在确认收入时，通常是按照新货物的同期销售价格来确定销售额。这是因为以旧换新业务实质上是一种销售行为，销售方通过销售新货物并回购旧货物来获取利润。因此，从经济实质上看，收入应当按照新货物的售价来确认。 这就可能导致开票收入和账面收入不一致的情况。开票收入是按照差价来计算的，而账面收入则是按照新货物的售价来确认的。