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我想问的是算整体企业毛利时与食材无关的成本需要算在内吗？

您好同学： 与食材无关的在算毛利时不需要算进去。

那意思厨房的毛利就是企业毛利吗？

您好同学： 以上说的与食材无关的，是指您举的例子中的打印纸和一些耗材（理解为办公品用品），这个不属于主营业务成本 但直接人工方面，他也属于主营业务成本的，但需要根据具体情况分析： 直接参与食品制作过程的厨师、帮厨等人员的工资、福利等人工成本通常属于主营业务成本。因为这些人员的工作直接与产品（餐饮菜品）的生产相关，是将原材料转化为可供销售的菜品的关键环节。例如，一家火锅店，厨师负责调配锅底、烹制食材，他们的人工成本就像食材成本一样，是生产出火锅产品必不可少的部分，应当计入主营业务成本。 同样，直接为顾客提供服务的服务员的人工成本也可以计入主营业务成本。服务员的工作包括点菜、上菜、清理餐桌等，这些服务是餐饮销售过程的重要组成部分。没有服务员的服务，顾客的用餐体验会受到影响，从而影响菜品的销售。比如，顾客在餐厅用餐时，服务员热情周到的服务能够提高顾客满意度，促进顾客再次消费，所以这部分人工成本与主营业务紧密相关。 后台管理等间接人工成本一般不属于主营业务成本 对于餐饮企业中的管理人员（如店长、财务人员、采购人员等），他们的人工成本通常不计入主营业务成本。这些人员主要负责餐厅的整体运营管理、财务管理、食材采购等后台支持工作，虽然对餐厅的正常运转至关重要，但他们并不直接参与菜品的生产和顾客服务。例如，餐厅的财务人员负责处理账务、核算成本、统计收入等工作，他们的工作并不直接影响每一道菜品的制作和销售，其人工成本一般作为管理费用核算。 还有一些从事后勤保障工作的人员，如洗碗工、清洁人员（如果清洁工作主要是针对餐厅整体环境而非直接服务顾客）等，其人工成本也可能不被视为主营业务成本。洗碗工主要负责餐具的清洗，确保餐具的循环使用，虽然这是餐厅运营的必要环节，但与菜品的生产和销售过程没有直接关联，这部分人工成本可能会被划分到其他费用类别中，如营业费用。