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食品净料成本的计算有两种主要方法，分别是一料一档的净料成本核算和一料多档的净料成本核算。以下是这两种方法的计算公式： 1.一料一档的净料成本核算： 如果毛料经初步加工处理后，只得到一种净料，没有可供作价利用的下脚料，那么这种情况就称为一料一档。其计算公式为：净料成本=毛料进价总值÷净料总重量。 如果毛料经初步加工处理后，除得到净料外，尚有可以利用的下脚料，那么在计算净料成本时，应先在毛料总值中减去下脚料的价值。其计算公式为：净料成本=（毛料进价总值-下脚料价值）÷净料总重量。 1.一料多档的净料成本核算： 一料多档是指毛料经初步加工处理后得到一种以上的净料。为了正确计算各档净料的成本，应分别计算各档净料的单位价格。 各档净料的单价可根据各自的质量，以及使用该净料的菜肴的规格首先决定其净料总值应占毛料总值的比例，然后进行计算。其计算公式为：该档净料成本=（毛料进价总值-其它各档净料占毛料总值之和）÷该档净料总重量。 总的来说，这两种方法都是基于毛料进价总值和净料总重量或各档净料总重量来计算净料成本的，但在处理过程中会考虑不同的因素，如是否有下脚料、是否得到多种净料等。