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以下是旅游、饮食企业在存货核算、成本核算以及收入核算方面的分析： 存货核算分析 1. 存货的构成及特点 - 旅游企业：存货相对较少，主要可能包括旅游纪念品、宣传资料等库存商品。这类存货通常具有种类繁多、单个价值差异较大、更新换代较快的特点，比如不同景区特色的纪念品会随潮流变化不断推陈出新，而且有的纪念品可能是手工制作，数量有限。 - 饮食企业：存货以食材、调料、酒水饮料等为主。食材存货保质期较短，部分鲜活食材容易变质损耗，需要根据经营规模和菜品安排合理储备，像叶菜类蔬菜储存时间往往只有几天；调料一般按一定时期的用量采购储备；酒水饮料相对保质期长些，但要考虑流行趋势和库存周转情况。 2. 存货核算方法选择 - 旅游企业：对于库存商品多采用实际成本法核算，购入时按进价计入存货成本，发出时可选择个别计价法（针对价值较高、有明显差异的纪念品等便于区分其购入成本的情况）、先进先出法或加权平均法来确定发出存货的成本，这样能较准确反映存货价值和销售成本。 - 饮食企业：食材等存货同样常用实际成本法。对于鲜活食材，由于其流转较快，可能更倾向于采用先进先出法，确保成本核算接近实际情况，减少因食材变质等导致的成本核算误差；酒水饮料等相对稳定的存货可以用加权平均法等进行核算，以简化核算流程同时保证成本的合理性。 3. 存货的日常管理与核算重点 - 旅游企业：要做好存货的出入库登记，关注纪念品的销售情况和库存余量，及时补货或淘汰滞销品，定期盘点核对库存数量和账面记录是否相符，防止商品丢失、损坏等情况未被记录而影响存货价值核算。 - 饮食企业：严格把控食材的采购验收环节，确保入库数量和质量符合要求，记录好领用情况用于成本核算，尤其要注意对损耗的核算，区分正常损耗（如蔬菜摘洗过程中的合理丢弃部分）和非正常损耗（如保管不善导致食材发霉变质），对于非正常损耗要查明原因并进行相应的账务处理，避免虚增成本或存货价值。 成本核算分析 1. 旅游企业成本核算 - 成本构成：主要包括旅游线路开发成本（如前期调研、设计线路的费用分摊等）、导游及服务人员薪酬、交通住宿采购成本（从交通公司、酒店等预订服务的费用）、营销宣传成本等。 - 核算方法：对于可直接归属于某一旅游产品（如某条特定旅游线路）的成本，如该线路专属导游的薪酬、特定交通安排费用等，直接计入该产品成本；对于间接成本，像公司办公场地分摊、营销费用等，可按照一定合理的分配标准（如按照各旅游线路的收客人数、营业收入占比等）分摊到不同的旅游产品成本中。通常按批次或旅游团次进行成本归集和核算，确保每一个旅游产品的成本清晰准确，为定价和利润分析提供依据。 2. 饮食企业成本核算 - 成本构成：食材成本是核心部分，此外还包括厨师及服务人员工资、水电费、厨房设备及餐具的折旧摊销、房租等。其中食材成本会随菜品的制作和销售不断变动，且不同菜品食材成本占比差异较大，有的菜品以肉类为主食材成本较高，有的素菜类相对较低。 - 核算方法：食材成本核算多采用订单法（对于按单制作菜品的餐厅）或品种法（对于食堂等固定菜品供应的情况）结合的方式，根据每道菜的食材用量标准（通过菜品的“标准食谱”确定）和实际采购价格计算出单份菜品的食材成本，汇总后得到当期销售菜品的食材总成本，再加上分摊的其他间接成本（可按照经营面积、就餐人次等标准分摊水电费、房租等），得出饮食产品的总成本，有助于分析各菜品的盈利能力和整体经营成本控制情况。 收入核算分析 1. 旅游企业收入核算 - 收入来源及确认：收入主要来自旅游产品的销售，如游客报名参团缴纳的团费等。一般按照旅游行程的进度或合同约定的关键服务完成节点确认收入，例如，当游客完成整个旅游行程且旅游企业已履行完合同约定的交通、住宿、导游等主要服务时，确认该旅游团对应的全部收入；如果旅游产品涉及分期收款等复杂情况，则需按照会计准则规定的时段法或时点法合理确认收入，确保收入确认符合权责发生制且能真实反映经营成果。 - 收入计量：以合同约定的不含税金额计量收入，对于可能涉及的代收代付项目（如游客自己要求额外购买的景点门票等单独付费项目，旅游企业只是代收转付），不计入自身的营业收入，要与真正的旅游服务收入区分开来，避免虚增收入规模，同时准确核算相关税费。 2. 饮食企业收入核算 - 收入来源及确认：通过向顾客销售菜品、酒水饮料等获取收入，通常在顾客用餐完毕并完成结算支付时确认收入，如果有外卖订单等情况，一般在商品送出且符合收入确认条件（比如顾客已签收等）时确认收入。对于餐饮企业中存在的预订金、会员卡充值等预收款情况，不能直接确认为收入，而是要在后续顾客实际消费时按照消费金额逐步确认收入，遵循权责发生制原则，准确反映不同期间的经营收入情况。 - 收入计量：按照销售菜品、酒水的实际售价（含税金额换算为不含税金额，对于一般纳税人要剔除增值税销项税额）计量收入，对于餐饮套餐、组合销售等情况，要合理分摊套餐总价到各组成菜品、饮品等，以准确核算各单品及整体的收入贡献情况，便于分析销售策略和盈利水平。